Od czasu do czasu wszyscy lubimy odczuć pewną ostrość w naszym jedzeniu. Jednak istnieje grupa ludzi, którzy cenią sobie szczególnie pikantne doznania smakowe. Dla nich papryczki chili to nie tylko dodatek do potraw, ale prawdziwa pasja. W świecie papryczek ostrość mierzy się przy pomocy skali Scoville’a.
Skala pomiaru
Skala Scoville’a została opracowana przez farmaceutę Wilbura Scoville’a w 1912 roku. Służy ona do pomiaru ostrości papryczek na podstawie zawartości związku chemicznego o nazwie kapsaicyna. Kapsaicyna to substancja, która stymuluje receptory bólu w naszym organizmie, powodując uczucie pieczenia i ostrości. Im więcej kapsaicyny, tym większa skala Scoville’a.
Skala Scoville’a wykorzystuje pomiar mocy roztworu z ekstraktem z papryczek chili, aż do momentu, gdy ostrość przestaje być odczuwalna przez panel degustacyjny. Wynik podawany jest w jednostkach Scoville’a (SHU – Scoville Heat Units). Na przykład, papryczka jalapeno ma około 2 500-8 000 SHU, podczas gdy papryczka habanero osiąga wartość około 100 000-350 000 SHU. Jednak to tylko wierzchołek góry lodowej.
Słynna Carolina
Carolina Reaper, uznawana przez wiele osób za najbardziej ostra papryczkę na świecie, ma oszałamiającą wartość 1 569 300 SHU! Ta papryczka powstała w Stanach Zjednoczonych w wyniku krzyżowania odmian Bhut Jolokia (wcześniej uznawanej za najgorętszą) i Red Habanero. Carolina Reaper ma czerwono-żółte owoce, które są zaostrzone na końcach i mają faliste wypustki. Jej mocna ostrość może wywołać efekt przypominający silne oparzenie.
Inne popularne odmiany papryczek chili, które wyróżniają się swoją ostrością, to Trinidad Moruga Scorpion, Butch T Scorpion, 7 Pot Douglah i Ghost Pepper (Bhut Jolokia). Trinidad Moruga Scorpion mierzy około 2 000 000 SHU i przez pewien czas była uznawana za najbardziej pikantną papryczkę na świecie przed pojawieniem się Carolina Reaper. Butch T Scorpion, znana również jako Trinidad Scorpion, osiąga wartość około 1 463 700 SHU. 7 Pot Douglah, pochodząca z Trynidadu i Tobago, ma około 1 853 936 SHU, podczas gdy Ghost Pepper, znana również jako Bhut Jolokia, osiąga wartość około 1 041 427 SHU.
Papryka na zdrowie
Papryczki nie tylko dodają ostrych doznań smakowych do naszych potraw, ale mają również pewne zdrowotne korzyści. Kapsaicyna, która jest głównym składnikiem ostrości, może pomagać w zmniejszaniu bólu, przyspieszać metabolizm, poprawiać krążenie krwi i redukować stany zapalne. Jednak należy pamiętać, że ostrość papryczek chili może być niebezpieczna dla niektórych osób, zwłaszcza dla tych z nadwrażliwością na pikantne jedzenie.
Skala ostrości Scoville’a to narzędzie, które pozwala nam ocenić i porównać ostry smak papryczek chili. Jednak ostrość papryczek chili to nie tylko wyzwanie smakowe, ale także przyczyna fascynacji i pasji dla wielu miłośników pikantnych doznań. Pamiętaj jednak, że ostrość papryczek chili może być nieodpowiednia dla wszystkich, więc zawsze warto zachować ostrożność i próbować ich w umiarkowanych ilościach.
